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冰箱各种食品的最佳保存温度多少合适呢?

2020/1/7 15:34:37      点击:
一、水果的保鲜
  1、水果最适合的保鲜温度
  ★ 苹果:适合的冷藏温度为-1℃~+1℃,湿度为85%~90%,贮藏期为2-7天。
  ★ 梨:适合的冷藏温度为-1℃~+1.5℃,湿度为85%~90%,贮藏期为1-6天。
  ★ 西瓜:适合的冷藏温度为2℃~4℃,湿度为75%~85%,贮藏期为7-10天。
  ★ 樱桃:适合的冷藏温度为0.5℃~1℃,湿度为80%左右,贮藏期为7-21天。
  ★ 椰子:适合的冷藏温度为-4.5℃~-3℃,湿度为75%左右,贮藏期为8-12天。
  ★ 葡萄:适合的冷藏温度为-1℃~3℃,湿度为85%~90%,贮藏期为1-4天。
  ★ 草莓:适合的冷藏温度为-0.5℃~1.5℃,湿度为75%~85%,贮藏期为7-10天。
  ★ 橘子:适合的冷藏温度为0℃~1℃,湿度为80%~90%,贮藏期为50-70天。

  ★ 菠萝:适合的冷藏温度为4℃~12℃,湿度为85%~90%,贮藏期为14-20天。


  2、不适合冷藏的水果
  不少水果不适合放冰箱储藏保鲜,尤其以是芒果、荔枝、香蕉为代表的热带水果。芒果比较怕冷,一旦放进冰箱,没过几天就开始出现黑斑;荔枝在0℃的环境中放置一天,果皮会变黑、果肉会变味;香蕉放在12℃以下环境中容易发黑腐烂,甚至引起霉变。
  除了热带水果外,柿子等浆果类水果在低温条件下,香味会减退,表皮也会变质。这些水果都不适合靠冰箱冷藏来达到保鲜目的。

二、蔬菜的保鲜
  1、蔬菜最适合的温保鲜温度
  ★ 青椒:适合的冷藏温度为7℃~10℃,湿度为85%~90%,贮藏期为10-20天。
  ★ 花菜:适合的冷藏温度为1℃~2℃,湿度为80%~90%,贮藏期为14-20天。
  ★ 土豆:适合的冷藏温度为-3℃~6℃,湿度为85%~90%,贮藏期为6-10天。
  ★ 洋葱:适合的冷藏温度为-1℃~0℃,湿度为80%~85%,贮藏期为3-7天。
  ★ 白菜:适合的冷藏温度为-1℃~0℃,湿度为80%~90%,贮藏期为10-15天。
  ★ 芹菜:适合的冷藏温度为-1℃~0℃,湿度为80%~90%,贮藏期为7-10天。
  ★ 黄瓜:适合的冷藏温度为7℃~10℃,湿度为85%~90%,贮藏期为5-7天。

  ★ 茄子:适合的冷藏温度为7℃~10℃,湿度为80%~90%,贮藏期为10-15天。


  2、不适合放在冰箱里的蔬菜
  有的蔬菜放进冰箱后,不仅得不到保鲜效果,造成细胞破损、维生素C等营养物质流失,甚至还更容易腐败变质。
  豆角放进冰箱保存的话很大程度上影响口感,所以应放在没有阳光的室内保存;南瓜适宜在10℃以上存放,放在冰箱则很快会变软,还会长毛发粘,失去其持有的风味;西红柿适宜在10℃以上存放,经低温冷藏后易出现软烂或开裂现象,表面易生黑斑,时间一长则会酸败腐烂。
  虽然这些蔬菜放在室温下存放是最好的,但平常家中空气的湿度一般都不是很高,大概在60%左右,这种湿度状况下存储蔬菜是很不利的。所以,即便不放进冰箱,还是需要用清洁的保鲜袋将它们封好,或者放进密封容器,防止蔬菜的水分流失。

三、肉类食品的保鲜
  1、肉类食品最适合的保鲜温度
  ★ 鲜肉:适合的冷藏温度为0℃~1℃,湿度为80%~85%,贮藏期为8-10天。
  ★ 冻肉:适合的冷藏温度为-14℃~-18℃,湿度为85%~90%,贮藏期为15-30天。
  ★ 鲜鱼:适合的冷藏温度为-1℃~5℃,湿度为90%~95%,贮藏期为7-10天。
  ★ 冻鱼:适合的冷藏温度为-7℃~-10℃,湿度为90%~95%,贮藏期为15-30天。
  ★ 对虾:适合的冷藏温度为-7℃~-10℃,湿度为80%~85%,贮藏期为10-15天。

  ★ 鸡蛋:适合的冷藏温度为-1℃~1℃,湿度为80%~90%,贮藏期为8-12天。


  2、肉类解冻后不适宜贮藏
  冻肉、冻鱼等冷冻时由于水分结晶的作用,其细胞便已受到破坏,一经解冻,被破坏了的组织细胞将渗出大量的营养物质,这会成为细菌繁殖的养料。
  有实验表明,将冷冻过的黄鱼放在30℃温度下6小时,其腐败速度要比鲜黄鱼快1倍;将解冻的蛋黄放在18℃温度下放置2小时,细菌数增加约2倍。放置8小时后,细菌数增加了50倍。
  现在都市人工作忙,平常很少有时间逛超市,很多人会选择在逛超市的时候把一周甚至一个月的食品买回家放冰箱里保存,结果却发现,没几天很多食品就已经腐败不能吃了,造成很大的浪费。所以,不要错误地认为买回来的食品放冰箱就没事了,懂得一些食品保鲜常识还是很有好处的。

四、冰箱内不同温度处最易保存的食品种类
  根据高温度上升,冷温度下降的原理,我们可以推断,冰箱内无论是冷冻室或冷藏室,其上下和内外的温度是不同的,如冷藏室最高层处的温度最高,最下层温度最低,冷藏室里面温度将对较低,特别是后壁蒸发器处,而靠近冰箱门处的温度则较高。我们可以根据冰箱内的不同的温度来合理保持不同的食品。
  1、冷藏室自上而下
  ★ 10℃ —— 红酒、辣椒、山药、茶叶;
  ★  9℃ —— 茄子、南瓜、苦瓜、柑橘;
  ★  8℃ —— 西瓜、化妆品;
  ★  7℃ —— 芹菜、丝瓜、豆角;
  ★  6℃ —— 黄瓜、食用菌、韭黄(黄瓜放入0℃表皮就会呈水浸状);
  ★  5℃ —— 生菜、豆苗、豆腐(鲜豆腐不宜旧藏,最好当天食用);
  ★  4℃ —— 糕点、苹果、花椰菜、土豆;
  ★  3℃ —— 豆类、饮料、果汁、牛奶;
  ★  2℃ —— 奶酪制品、豆类发酵品、菠菜、梨、胡萝卜;

  ★  1℃ —— 鲜蛋、桃子、葡萄、草莓、苹果等;


  2、变温室和冷冻室:
  ★  0° —— 各种即食食品;
  ★ -3℃ —— 可保存熟食,鱼类可保存2天,牛肉可保存10天,羊肉可保存25天;
  ★ -7℃ —— 牛肉、猪肉、羊肉可切丝片,无需解冻;
  ★ -10℃ —— 冰淇淋口感松软;
  ★ -15℃ —— 鱼可储存20天,牛肉、羊肉、猪肉可储存150天;
  ★ -18℃ —— 牛肉可保存180天,鱼类可保存25天,羊肉、猪肉可保存150天。
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